安格斯最好？代碼分不清？ 進口牛肉市場亂 | 全國各校統一編號資料庫

2015年1月28日—市面上常見霜降牛、雪花牛、細雪牛等等，都無法與牛肉部位或品種相對應，這源於日本人用來形容牛肉紋理的狀態，台灣人跟著使用而已。○重組牛肉不應被污 ...

國人愛吃進口牛肉，但是愛吃牛肉的你，真懂進口牛肉？安格斯就是好牛？M和A是澳牛還是和牛？在牛肉價格節節上漲之際不可不知。

美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡日前表示，由於美金強勢，牛隻減產，以及市場需求增加等因素，去年美國牛肉漲幅超過15％，預估今年不會止跌，將再漲5至10％。

處長看美國牛肉的漲勢也心驚，2005年一公斤牛小排售價為280元，如今已飆破千元直奔1,100元。

「台灣人一年吃掉3萬7,000噸美國牛肉，產值逼近兩億美元，是全亞洲市場最高者，所以美國非常重視。」但吳秋衡也看到不少亂象，讓消費者搞不清楚。

●沒有Prime等級的美國內臟；

台灣人愛吃好牛肉，所以美國牛肉銷台只有最好的前三級，Prime特優、Choice特選與Select可選，而且分級針對肋眼、菲力、紐約克等價值高的排肉部位，並不包括牛腩、牛腱或內臟等。

●沒有A級澳牛，更無+-標示：

澳洲和牛分為M1至M12等級，日本和牛為A1至A5等級，但目前日和牛並未開放進口，不過坊間出現莫名其妙的等級標示，明明是澳和牛卻出現A，甚至自創Plus等符號，張冠李戴，混淆市場與價格。

●安格斯牛不是頂級的代表：

近幾年美國安格斯牛在台灣被炒作成頂級肉品，但安格斯是牛的品種，像人一樣有黑有白有黃，並非好肉的代表，應該是有認證的純種安格斯牛（CAB），才是頂級保證，如同美國牛肉的分級一般。

●霜降和雪花無關部位或品種：

市面上常見霜降牛、雪花牛、細雪牛等等，都無法與牛肉部位或品種相對應，這源於日本人用來形容牛肉紋理的狀態，台灣人跟著使用而已。

●重組牛肉不應被污名化：

上至王品牛排連鎖店，下至夜店路邊小店，重組肉是成熟的食品加工。香腸，漢堡、牛排等肉品再加工整形都是重組肉，有的圓有的方，就是沒有三角形。

●吃重組牛肉...