你知道餐桌上的牛排等級嗎？－牛肉品質分級 | 全國各校統一編號資料庫

2021年10月5日—之前吃壽喜燒的時候，桌上的立牌寫著本店提供「prime頂級牛肉」，當時不懂這是什麼意思，回家拜訪估狗大神後才知道是美國牛肉的一種分級制度， ...

之前吃壽喜燒的時候，桌上的立牌寫著本店提供「prime 頂級牛肉」，當時不懂這是什麼意思，回家拜訪估狗大神後才知道是美國牛肉的一種分級制度，有上進心的小編於是整理了相關資訊－日本和牛、美國牛、澳洲牛肉的分級制度，習得這項技能後，去牛排館或高級西餐廳的時候才不會傻傻分不清楚！！！

🐮　美國牛肉　　美國農業部將牛肉品質分為八級

（金字塔頂端的肉值越高級，黃色區塊的安格斯牛是另一種等級，下面段落會再介紹）

（USDA，United States Department Of Agriculture，美國農業部）

USDA Prime 　極佳級：最高等級的牛肉，有豐富的大理石油花和嫩實的肉質，數量稀少，約佔所有美國牛肉的2.9%

►　這種牛肉大部分會提供給高級牛排館（教父、茹絲葵）和飯店，一般超市比較難買的到，因此價格昂貴

►　不是所有「prime級」的牛肉都一樣好吃，必須考量到食用的部位；也不是牛肉的每個部位都能達到 「prime級」 ，通常只有菲力、紐約客、肋眼、牛小排才會達到這個等級，但是不代表這些部位的牛肉在市面上都是「prime級」

⊙　像牛肋、牛腱、翼板這些部位天生就難達到「prime級」

USDA Choice　　特選級

►　雖然油花和嫩度略輸給極佳級，但是只要選對部位，加上高水準的烹調功夫，吃起來的口感其實也不會差到哪裡去

⇨⇨　通常只有極佳級和特選級的肉可以作成牛排，如果餐廳沒有強調「prime級」，一般就是「choice級」

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