牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂! | 全國各校統一編號資料庫
逛夜市花100元吃沙朗牛排和到餐廳花1000元吃沙朗牛排，你覺得是一樣的「沙朗牛排」嗎? 牛肉等級有差嗎? 牛肉在不同的國家都有自己的「牛肉分級制度」，不同牛肉等級就有不一樣的價差，各國牛肉等級怎麼分？一起來看看我們的整理。 買牛肉前先搞清楚2件事 牛肉部位
花錢買牛肉前你得先搞懂牛肉部位，不一樣的牛肉部位就有不一樣的價錢，無論是美國牛、日本牛、紐澳牛都一樣，先弄清楚你買的是哪個部位，不要一些不肖的網路賣家用文字給搞混了，想更深入了解的朋友，可以參考我們的各種牛肉知識文章，才不會當冤大頭，買到低階牛肉還當以為撿到便宜。 〈延伸閱讀：您買的牛肉真的有便宜嗎?[1]〉
牛肉分成幾個部位? 牛肉部位基本上分成八大部份，以「美國出口牛肉的分切部位圖」來看，分成「肩胛部[2]｣、「肋脊部[3]｣、「腰脊部[4]｣、「前胸[5]｣、「胸腹[6]｣、「腹脅[7]」、「腱子[8]｣、「臀腿[9]」 這八個部位，當然各國的切法都會稍微不一樣，像是英式分切、法式分切、紐澳分切、日式分切、..等，但無論如何牛的結構大致上一樣，邏輯上是共通的。 〈延伸閱讀：一次搞懂牛肉部位[10]〉 牛肉分級 牛肉部位確認之後，再來就是要牛肉的等級，同一個牛肉部位是會有不同等級的，一樣是「菲力」、「肋眼」、「翼板」、「牛小排」是分等級的，每個國家都有屬於自己的牛肉分級方式，主要就是牛的年齡、油花、肉色、肉骨比例、肉質、可食用比例... 有興趣知道的朋友可以繼續往下讀，你問我牛肉等級是不是真的有差? 如果烹調者都是專業廚師，烹調技術一樣之下，當然有差，口感、油花、肉汁、嫩度... 處理食材、烹煮條件一樣下一定有差，牛肉等級也會反應在牛肉的價錢上，至於值不值得追求牛肉的極致，就見仁見智了。 〈延伸閱讀：和牛淺知識與有趣的傳言[11]〉牛肉分級是怎麼分的? 牛肉分級到底是怎麼分呢？答案是：「人工分級」，牛肉等級無法完全用電腦機器判別，電腦只能輔助，最主要還是要靠專業的分級...
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