雲林大埤全台酸菜產量第一，用聞的就知「到了！」 | 全國各校統一編號資料庫

走進興安村，只要聞一聞空氣，就知道這裡生產什麼，不用看路旁一桶桶裝滿酸菜的藍色桶子，或鋪在路面上等著曬成梅干菜的酸菜葉。全台八成的酸菜都產自大埤鄉，而舊稱「三塊 ...

走進興安村，只要聞一聞空氣，就知道這裡生產什麼，不用看路旁一桶桶裝滿酸菜的藍色桶子，或鋪在路面上等著曬成梅干菜的酸菜葉。全台八成的酸菜都產自大埤鄉，而舊稱「三塊厝鹹菜桶」的興安村則是最主要產地。

「大埤每年種植的芥菜面積差不多一千甲，一甲地可以產七、八十噸的芥菜，可做出五十噸的酸菜，」興安合作農會理事主席、豪祥億農產行負責人朱茂坤，人稱「酸菜大王」，租有兩百多甲地種芥菜。

豪祥億農產行 朱茂坤。

芥菜的生長期只需七十五天，二期稻作收割後，十月間種下，十二月底前採收。割下的芥菜要先躺在田裡曬兩天太陽，再搬回工廠用粗鹽醃製，經一個月封桶發酵後，日後就可拿來做各式加工品。酸菜工廠內的幾位女工，很熟練的用小鐮刀將酸菜的心、葉切割分類。

「別人做酸菜的也來買我的酸菜吃，」喝著老婆用自家酸菜心煮的酸菜鴨湯，朱茂坤很有自信，「我們的酸味不一樣吧！」他的自信來自從種植開始的品質控制。

他自己派工人去種芥菜，「施肥很重要，會影響色澤和口感，氮肥太多就沒有纖維質，酸菜吃起來不會脆脆的。而色澤漂亮，就不需要染色。」自然發酵，不加防腐劑，而且每樣產品都經過檢驗。

祖父那代開始做酸菜，朱茂坤從小就在酸菜堆中長大，二十多年前獨立經營後就花很多心思改善流程，還發明大網搬運芥菜入醃製槽，用半自動化節省時間與人力，「我們也是最先做真空包裝的，」工廠內一包包產品上有的印「坤」「茂坤」、有的印「豪祥億」，朱茂坤用自己的名字與三個兒子的名字做品牌。「做酸菜是很辛苦的傳統產業，還好我們每年都有小小的成長，」朱茂坤一邊笑著，一邊還在思索如何擴大他的酸菜王國。

大埤有酸菜大王把酸菜做大，也有酸菜爺爺把酸菜做得更健康。七十多歲的大埤鄉南和村社區發展協會理事長蘇石川，十幾年前帶著一群六、七十歲的義工，將社區廚餘變成堆肥，用自然農法在自家一分半土地種植芥菜，「我們是一群白頭翁，」健談又硬朗的蘇石川笑著自嘲。這群白頭翁做酸菜只用陽光、鹽當佐料，芥菜...