【南迴美食】阿塱壹部落廚房:不煎炸的原味料理 ... | 全國各校統一編號資料庫
難得來到台東最南端的達仁鄉,放眼望去,身旁被自然而原始的風景幸福地環繞著,山很近,讓風吹過樹梢的聲音更加清晰。長久以來,遠居的人們順應時序採集、 ...
難得來到台東最南端的達仁鄉,放眼望去,身旁被自然而原始的風景幸福地環繞著,山很近,讓風吹過樹梢的聲音更加清晰。
長久以來,遠居的人們順應時序採集、狩獵、撿拾柴火而烹飪;質樸純真的料理體驗,讓外來旅人也能從滋味中,細細品嚐那些與山海相伴而居的部落故事。
跨過了地上的茅草與火盆,我們來到安朔村的「阿塱壹部落廚房」。族人相信,世上除了人以外,也有靈的存在;茅草就如同潔淨的結界,守護著家的平安。而藉著火盆裡升起的煙來傳遞訊息,讓祖靈知道朋友們已經進到家中了,是日常,也是學習。
部落廚房開始的最初,來自守護環境的心念。
「你問為什麼會開始部落廚房的經營嗎?最早其實是從守護環境開始的。」
阿朗壹古道曾面臨核廢料存放問題,為了保護我們的土地,一群族人、環保人士開始關注這議題,時常有大量志工、關心的人來到阿朗壹,主人家羅貝雯夫妻倆當然也是其中一員;而廚房的誕生,也是為了餵飽這些來往人們的肚子,才開始慢慢經營起部落廚房。
當然,「部落廚房」其實也是阿朗壹壯遊體驗中的一環。遊程透過古道導覽、生態導覽、部落人文、美感藝術、以及食農教育與大家分享在地生活的樣貌;不過,若是旅人的時間有限,直接從飲食文化中感受,可說是最平易近人了。
「不煎炸」料理,是從老人家身上學習的理念。
「真的!我們的料理一點也不奸詐唷。」(笑)
原來,貝雯口中說的不奸詐,其實是採用無油炸方式的「不煎炸」。在她的記憶裡,族人傳統的料理方式幾乎都以水煮、燻烤和醃漬為主,不僅單純,同時也呼應了現代人最重視的養生健康。因此,親手打造的部落廚房,便循著這般烹調手法,將自然食材的滋味真切地傳遞給所有到訪的客人們。
山林裡,長著代代相傳採集知識的野菜嫩葉;而廚房裡,釀著一甕甕等待發酵的小米酒;小米、紅藜、地瓜、南瓜、鳳梨、火龍果、芋頭等當令蔬果穀物,是餐桌上最常出現的佳餚。
戶外,更不時以撿拾來的漂流木燻烤著香噴噴的肉食,廚房的菜單是跟著季節走的,一年四季都有著自然給予的驚喜。
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