他捨成功高中讀開平餐飲轉學兩次立志當調飲師 | 全國各校統一編號資料庫

2019年9月24日—只有烘焙課上得很開心，中餐課則在廚房找個角落偷睡覺。因為國中底子不錯，蘇冠儒說，他在東方工商學科成績很好，心裡總認為「我交出好的 ...

20歲的蘇冠儒今年就讀開平餐飲學校高三，他曾錄取台北市成功高中，卻發現自己對學科沒興趣，轉了兩次學才找到未來方向。他目前在校內的餐廳實習[1]，精進外場工作實力，也練習管理，帶領學弟妹一同成長。說到未來，他表示自己的目標是考取調飲乙級證照，成為專業的酒吧調飲師，享受技藝被客人欣賞的成就感。

高中生活邁入第五年，蘇冠儒不擔心自己比別人慢，只說現在很自在。他表示，當時考上成功高中，卻對學科完全沒興趣，實在混不下去。剛好身旁有朋友從事餐飲，讓他興起轉學的念頭。家人看他成績不好，也沒有反對，讓他順利轉入東方工商餐飲科。

如同一般的高職餐飲科，東方工商餐飲科高一到高三分別教西餐、中餐、烘焙，制式的教學、受限的分流，讓蘇冠儒非常不適應。他說自己害怕碰生食，「切肉時，覺得牠們的眼睛都在看我，很可怕。」只有烘焙課上得很開心，中餐課則在廚房找個角落偷睡覺。

因為國中底子不錯，蘇冠儒說，他在東方工商學科成績很好，心裡總認為「我交出好的成績單，為何老師還要管我那麼多？」課堂上的師生衝突讓他瀕臨退學，只讀了一年，又決定再次轉學。

同儕都要高中畢業時，他轉入開平餐飲學校，又從小高一開始打地基。蘇冠儒解釋，開平的分流較彈性，高一上學期也要接觸中餐、西餐、烘焙，但之後就分流，讓大家選自己感興趣的領域專精。

蘇冠儒說，高二下學期起的一年，班上同學可選擇校外實習組，邊賺錢邊學實務，而他選了專業自主學習組，投入校內的主廚之家中點教學餐廳實習。他說，主廚之家的實習生，可以參與裡裡外外的業務，讓他感覺有發揮空間。如同他高一分流時，意外選了曾經痛恨的中餐組，也是衝著願給他空間的師傅劉官偉，讓他想好好跟隨。

在主廚之家參與實務，蘇冠儒從擬真的工作場域中，具體勾勒自己的天賦，進而確立未來目標。他笑稱自己是適合「靠一張嘴吃飯」的人，在服務客人的過程中，屢屢感受自己很喜歡與人互動，「表演慾」也比同儕強，適合外場遠勝過內場。

蘇冠儒坦言，同校不少同學認為外場只是「端盤子」，精通廚藝才是這一行的專業所在。但他很快列舉外場工作需要的技藝，例如...